Dalla Redazione
Anche quest’anno il protagonista gourmet di Fresh Retailer, l’evento esclusivo per il settore ortofrutticolo che Fm organizza venerdì 29 settembre a Milano, agli East End Studios di via Mecenate, è Sadler, società che opera dal 1996 nel settore del catering & banqueting.
Nasce dall’esperienza di Claudio Sadler, chef stellato titolare del Ristorante Sadler di Milano, autore di autorevoli libri di cucina e apprezzato per la sua arte culinaria a livello internazionale. Dal welcome coffee, al tea break, fino alla light dinner, la proposta gastronomica per i partecipanti a Fresh Retailer porta la firma dello chef che si fregia di due stelle Michelin.
L’apericena si apre con una ricca proposta di appetizer freddi e caldi: quadrucci di pan brioche con terrina di faraona, verdurine e salsa monferrina; tartellette con mousse di finocchi al Pernod e gamberi al vapore; cestino di brisè con crema di gorgonzola allo spumante e pere glassate; conetti croccanti con crema di riso allo zafferano e polvere di cipolla affumicata; piccoli club sandwiches al tacchino, lattuga, casera e pomodoro; piccoli croissant salati con prosciutto di Langhirano, stracchino lombardo e ruchetta; piccolo hamburger di chianina, formaggio e pancetta; La Collinetta formaggio Salva in crosta di farina gialla; cestini con fonduta di tome dolce; crocchette di gamberi e verdurine in crosta di mandorla; monoporzioni di insalata di salmone bio dry, foglie di ostrica e perle di yuzu; carne celtica con insalata di zucchine e vinaigrette di robiola; tatin di funghi porcini e mozzarella con insalata di funghi porcini e raspadura.
Questo il menù della light dinner:
. Lasagnette alla parmigiana con filetti di pomodoro fresco e pesto leggero
. Cereali antichi della linea “C’è di Buono” di Pedon con guazzetto di gamberi, pomodoro fresco e verdurine
. Spaghetti di barbabietola rossa DimmidiSì saltati con funghi porcini e raspadura lodigiana
. Cremino al fior di latte con insalata di lamponi e gelatina d’arancia
. Pastiera napoletana con spuma al limoncello
. Millefoglie rotta con crema chantilly e scaglie di cioccolato
Fin dal welcome coffee sarà poi possibile degustare alcuni dei migliori vini italiani, tutti premiati con i Tre Bicchieri 2018 del Gambero Rosso. In particolare come spumante è stato scelto il Cà del Bosco Vintage Collection Dosage Zéro 2012, un Franciacorta puro, sincero, frutto della migliore espressione di uno straordinario terroir. Come vino bianco fermo abbiamo selezionato il Pinot Bianco Sanct Valentin 2015 della Cantina Produttori di San Michele Appiano, in Alto Adige. un vino di vertice vivace e pieno di energia, che si distingue da un lato per forza e pienezza, dall’altro per chiarezza e fine minerali. Infine per il grande rosso siamo scesi in Sicilia, con il Quater Vitis Rosso 2014 di Firriato, un vino straordinario che racchiude in sé i quattro vitigni più tipici dell’isola: Nero d’Avola, Perticone, Frappato e Neretto dell’Etna.
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