L’Italia si distingue per il gusto dei suoi prodotti nel mondo. Dei 2.218 prodotti che hanno ricevuto il Superior Taste Award, una certificazione riservata a prodotti che soddisfano o superano (punteggio di degustazione superiore al 70%) le aspettative degli Chef e Sommelier dell‘International Taste Institute, oltre il 40% dei prodotti italiani premiati ha ottenuto le 3 Stelle, un dato ben superiore rispetto alla media globale. Per il settore frutta si distingue OP Armonia. L’azienda campana ottiene infatti il massimo punteggio delle 3 stelle con il suo Dolce Kiwi e la Dolce Clementina

Dalla Redazione

La giuria dell’International Taste Institute, composta da alcuni dei migliori chef e sommelier del mondo, ha assegnato a 2.218 prodotti tra cibo e bevande il Superior Taste Award 2021. In tutti i continenti, i produttori di alimenti e bevande stanno investendo sempre più nella qualità e nel gusto dei loro prodotti, per questo, il 2021 ha mostrato un aumento del 45% nel numero di prodotti sottoposti alla valutazione del gusto della giuria. La giuria dell‘International Taste Institute -fondato nel 2005 e con sede a Bruxelles – valuta e certifica il gusto di cibi e bevande di tutto il mondo. È composta da oltre 200 rinomati chef e sommelier di 15 associazioni culinarie e sommelier europee. Il Superior Taste Award è quindi una certificazione concessa a prodotti che soddisfano o superano (punteggio di degustazione superiore al 70%) le aspettative degli chef e sommelier che compongono la giuria. 

Oltre il 40% dei prodotti italiani premiati ha ottenuto le 3 Stelle, un dato ben superiore rispetto alla media globale. Dimostrando che, anche in un periodo di difficoltà, le aziende hanno lavorato su tutti gli aspetti organolettici dei prodotti non tralasciando gusto e qualità, elementi imprescindibili per i consumatori. L’Italia si aggiudica importanti premi di eccellenza di gusto per varie categorie, tra cui la frutta fresca con OP Armonia: l’azienda campana si distingue infatti nel settore ortofrutticolo con il Dolce Kiwi e la Dolce Clementina, che ottengono il massimo punteggio con 3 stelle. Punteggio massimo anche in Puglia con l’azienda Renna di Fasano, Bari, e il suo preparato con Pomodori Rossi Sunpomò. Tra i premiati vediamo anche la triestina Amigos Caffè, Acqua Dolomia dalla Sorgente Valcimoliana, i prodotti da forno della Dolciaria Acquaviva, i formaggi di Latterie Venete, il Pesto di Pra’ (Bruzzone e Ferrari) e i salumi Raspini. Qui l’elenco completo dei prodotti premiati.

Salute e sostenibilità sotto i riflettori. Top trend 2021 è la sostenibilità, che è sempre più presente nei prodotti in gara per il Superior Taste Award. Ad esempio, in quest’edizione si è assistito a un forte aumento delle alternative vegetali a carne e latticini (+ 240%), prodotti senza glutine (+ 112%) e prodotti vegani (+ 77%). La sfida con prodotti sani e sostenibili sta nella loro immagine: i consumatori spesso pensano che questi prodotti siano meno gustosi, pertanto i produttori hanno tutto l’interesse a cambiare questa percezione. Sostenibilità e salute senza rinunciare al gusto: un obiettivo che è ancor più urgente vista l’influenza dei sistemi di valutazione nutrizionale, come la molto controversa scala European Nutri-Score. Tra i concorrenti, infatti, ci sono prodotti dalle ricette riformulate in modo tale da modificare i valori nutrizionali di un prodotto utilizzando meno sale, zuccheri o grassi: scelte che per forza di cose vanno a impattare sul gusto, che deve quindi essere compensato in modi innovativi.

L’International Taste Institute esegue una valutazione sensoriale oggettiva: la sua giuria segue una rigorosa metodologia di degustazione alla cieca in cui i campioni di prodotto sono resi anonimi per evitare qualsiasi distorsione di punteggio. Oltre a valutare le prestazioni del prodotto secondo i 5 criteri sensoriali standard, la giuria fornisce commenti e suggerimenti per un ulteriore miglioramento del prodotto e per l’abbinamento alimentare.

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