Gandini, il pomodoro premium, resiliente al clima estremo, che piace agli chef
Il pomodoro ciliegino Dulciz di Orticoltura Gandini
L’ortofrutta resisterà a questo clima estremo? In Italia è in corso la terza ondata di calore di questa estate, con temperature attorno ai 40 gradi che oltre al caldo torrido portano trombe d’aria e grandinate con chicchi che sembrano palline da tennis. Una risposta arriva dalla coltivazione in ambiente protetto e su questo fronte fa scuola Orticoltura Gandini, aderente a OP Valleverde e con base a Guidizzolo (Mn). Tra serre tecnologiche e coltura idroponica il pomodoro Gandini è capace di soddisfare anche i palati più fini, come quello dello chef Davide Oldani
di Eugenio Felice
Pomodoro Gandini: ciliegino rosso e giallo con rametto, nichel free
A metà luglio l’Italia sta affrontando la terza ondata di calore. E mentre nel Regno Unito sono allarmati dai prezzi dell’ortofrutta che sono lievitati a causa di El Niño, in Italia assistiamo a fenomeni estremi, come la pioggia sulla cima del Cervino a 4.478 metri dove solitamente dovrebbe nevicare o la crisi idrica di numerosi bacini e fiumi, come il Po che registra un drammatico deficit del 75% della portata d’acqua e la risalita per decine di kilometri dell’acqua del mare. L’ortofrutta come si difende da questo clima tropicale? Una risposta arriva dalla provincia di Mantova, dove un’azienda riesce a produrre un pomodoro premium in coltura protetta, con serre tecnologiche e fuori suolo. Parliamo di Orticoltura Gandini, aderente a OP Valleverde, uno dei fiori all’occhiello del made in Italy.
Mattia Gandini di Orticoltura Gandini, aderente a OP Valleverde
Il “metodo Gandini”: produzione premium standardizzata tutto l’anno
“Diciamo subito che questo caldo non fa bene a nessuna coltivazione, ma in serra tecnologica si soffre meno”, ci spiega Mattia Gandini di Orticoltura Gandini, aderente a OP Valleverde, all’avanguardia in Italia nella produzione di pomodoro premium. “Con alcuni accorgimenti riusciamo a mitigare le elevate temperature. Ad esempio il controllo dell’umidità con le finestre automatizzate e i sistemi di nebulizzazione sovra chioma; aiuta molto anche l’altezza delle serre così come la strategia di produzione scalare che riduce lo stress delle piante. Sfruttiamo poi la lunghezza dell’Italia, andando a produrre dalla Sicilia a salire verso le regioni del nord per ottimizzare le produzioni in base alle condizioni climatiche, così da garantire ai clienti un pomodoro uniforme dagli elevati standard qualitativi tutto l’anno”.
Pomodoro Gandini, serre tecnologiche e coltivazione idroponica
Il mercato italiano? Premia il gusto, i colorati e il nichel free
La coltura idroponica fuori suolo ha numerosi vantaggi: un risparmio idrico che arriva al 90%, rese elevate e crescita rapida, ridotto per non dire quasi nullo uso di pesticidi, raccolto continuo e qualità costante. Orticoltura Gandini inoltre è da diversi anni certificata nichel free: “I nostri pomodori e la nostra passata – ci sottolinea Mattia Gandini – sono certificati nichel free da un ente di controllo esterno. È proprio il sistema di produzione in serre tecnologiche e fuori suolo che impedisce l’assorbimento del nichel, garantendo un contenuto inferiore a 0,01 mg/kg. È un approccio che ci sta premiando, il mercato italiano è sempre più attento ai prodotti salutari e free from, anche perché il numero di intolleranti e allergici è in costante crescita, così come ci sta premiando l’offerta di pomodorini di colore diverso dal classico rosso”.
Il pomodoro ciliegino Dulciz di Orticoltura Gandini, croccante e gustoso
Un pomodorino che piace agli chef: il caso di Davide Oldani
“I colorati sono una tendenza degli ultimi anni, che Orticoltura Gandini da subito ha intercettato: oggi nel segmento di ciliegino e datterino hanno già una quota attorno al 40%. Anche nel caso dei colorati – ci spiega Mattia Gandini – il gusto resta la nostra stella polare, la nostra “firma”: da sempre cerchiamo le migliori varietà, che devono soddisfare anche i palati più esigenti. Il pomodoro deve essere bello, deve essere ovviamente salutare, deve avere una buona conservabilità ma in fin dei conti quello che conta veramente per il riacquisto è che sia buono da mangiare”. Una caratteristica ricercata non solo sugli scaffali dei supermercati ma anche dai grandi chef, come Davide Oldani, che proprio recentemente ha fatto visita alle serre tecnologiche di Orticoltura Gandini a Guidizzolo, per carpire i segreti e i vantaggi della coltura idroponica.
Visualizza questo post su Instagram
Copyright: Fruitbook Magazine