Quando pensiamo a misure per intervenire sulla crisi climatica, tendiamo a concentrarci soprattutto sui nostri consumi energetici. Ma il cibo – la produzione, l’imballo, il trasporto, purtroppo lo spreco – corrisponde a un quarto delle emissioni complessive di gas climalteranti, oltre ad avere ricadute cruciali su inquinamento dei suoli, consumo d’acqua, perdita di biodiversità. La conversazione su questo tema fatica a guadagnare il primo piano: in fondo, tutti dobbiamo nutrirci – sembra essere il pensiero condiviso – e quindi sembra inevitabile farci carico del costo ambientale di sfamare il pianeta. Eppure, esistono strategie di mitigazione in grado di ridurre di un ordine di grandezza gli impatti della filiera alimentare sull’ambiente. Sono soluzioni che richiedono un misto di saggezza contadina e tecnologie all’avanguardia, di interventi a livello sovranazionale da un lato e di scelte consapevoli dei singoli consumatori dall’altro. Si ispirano spesso a principi semplici – ridurre, riciclare, tutelare – ma sono iniziative complesse da progettare e attuare, e anche da restituire sulla pagina.

Ruota intorno a questi temi il nuovo libro di Sara Porro, giornalista specializzata in food&travel, dal titolo Nati Sostenibili, che vede il debutto di Cortilia nel settore dell’editoria. L’azienda leader della spesa online a filiera corta infatti ha deciso di festeggiare i suoi primi dieci anni di attività sostenendo una pubblicazione che vuole essere un tributo ad alcuni dei suoi partner più longevi, per valorizzarne le buone pratiche e i percorsi imprenditoriali virtuosi.

Nati Sostenibili è infatti un saggio narrativo che racconta le storie di agricoltori e produttori grandi e piccoli dell’agroalimentare italiano, e del lavoro che fanno ogni giorno per produrre cibo nel rispetto dell’ambiente, dei lavoratori e degli animali. “Attraverso un approccio privo di slogan e svincolato dalle logiche tipiche della comunicazione aziendale, l’intento di Cortilia è quello di mostrare la vera anima e la visione green di queste realtà, ben lontane dalle mode e dalle etichette che sempre più spesso complicano e inquinano il discorso sulla sostenibilità alimentare”, spiega l’azienda in una nota.

Un’immagine del libro (copyright: Schirra/Giraldi)

Il libro è articolato in nove capitoli che affrontano ognuno aspetti diversi della filiera agroalimentare – l’impronta dell’allevamento, il consumo delle risorse idriche, l’impatto sull’ecosistema, la tutela e riscoperta della biodiversità, la produttività e l’impoverimento del terreno, il benessere animale, il packaging e il sovrautilizzo della plastica, lo spreco alimentare, il rispetto dei lavoratori – attraverso le testimonianze dei produttori, raccolte dagli autori direttamente sul campo, viaggiando in tutta Italia.

Insieme a Sara Porro, sono co-autori del saggio alcuni giornalisti gastronomici (Giorgia Cannarella, Sonia Gioia e Luca Iaccarino), come lei più avvezzi per mestiere a raccontare le storie del cibo  guidati dalle ragioni della gola: ne deriva un mix originale tra divulgazione scientifica e reportage di viaggio vivace e spesso umoristico, che prova a restituire la complessità dei temi senza sacrificare il ritmo del racconto. Ma, allo stesso tempo, resiste alla tentazione di banalizzare questi concetti, un approccio che finirebbe per tradirli. Gli autori sono stati supportati dal divulgatore scientifico Ruggero Rollini, che in veste di fact-checker ha fornito consulenza nella ricerca e scelta delle fonti e si è occupato del lavoro di controllo su tutti i dati fattuali riportati nel testo. La lettura del volume è arricchita e resa ancora più immersiva dal contributo fotografico del duo artistico Schirra/Giraldi.

Il libro, edito da Rizzoli e stampato su carta prodotta con il 100% di fibre riciclate, è disponibile per l’acquisto online e in libreria dal 30 novembre 2021 (pp. 240 – 29,90 euro) e realizzato anche in versione eBook per le principali piattaforme. Le royalties saranno interamente donate a Fondazione Umberto Veronesi, per il sostegno dei progetti di ricerca e divulgazione scientifica.

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