Zespri e Sonia Peronaci si sono uniti per raccontare l’eccezionalità del gusto dei kiwi SunGold e Green, da gustare in ogni momento della giornata. La madrina d’eccezione ha presentato tre golose e inedite ricette con protagonisti i Kiwi Zespri, e soprattutto il kiwi Zespri SunGold, varietà succosa e dalla polpa dorata, con un gusto unico, appena pungente grazie al leggero tocco tropicale di mango, pesca, melone, con una percezione di agrumi e miele, una dolcezza che incrementa con la maturazione. Inoltre, un kiwi Zespri SunGold fresco è il modo naturale per ottenere la quantità raccomandata di vitamina C, un nutriente essenziale per tutti, ad ogni età: un solo pezzetto infatti fornisce il 100% delle esigenze di questo nutriente indispensabile

Dalla Redazione

Sonia Peronaci (foto di Remo Di Gennaro); Bicchierino con crema di ricotta, kiwi Zespri SunGold e cioccolato fondente

Le ricette di Sonia Peronaci dedicate ai kiwi Zespri sono delle dolci tentazioni che rendono i kiwi Green e SunGold di Zespri dei principi della colazione: abbinamenti golosi, come i kiwi con il cioccolato fondente e la ricotta o una colorata torta allo yogurt con un mix di kiwi SunGold e Green, ideale anche per una sana merenda. Non rimarranno delusi gli amanti del salato, per i quali è previsto un accostamento dei SunGold con le uova e il salmone.

Bicchierino con crema di ricotta, kiwi Zespri SunGold e cioccolato fondente: una ricetta gustosa e fresca, che si prepara in 20 minuti. Ingredienti per 4 persone: 
250g di ricotta vaccina, tre kiwi Zespri SunGold (480 g circa), qualche ricciolo di cioccolato fondente, 50g di biscotti al cacao e 20g zucchero a velo. Procedimento: per prima cosa sbriciolare grossolanamente i biscotti al cacao, dividerli poi sul fondo dei 4 bicchierini; sbucciare i kiwi e tagliare a cubetti molto fini due kiwi Zespri SunGold; adagiare una metà sopra lo strato di biscotti, e tenere l’altra metà da parte. Tagliare l’ultimo kiwi a fettine e tenerlo da parte per la decorazione finale. Setacciare la ricotta premendola contro le maglie di un colino; aggiungere lo zucchero a velo e mischiare il tutto. Unire ora i cubetti di kiwi tenuti da parte alla crema di ricotta e amalgamare il tutto. Trasferire la crema ottenuta in un sac a poche senza bocchetta e riempire i bicchierini fino ad arrivare al bordo. Prendere la tavoletta di cioccolato fondente e passarci sopra la lama di un coltello ottenendo dei riccioli o delle scaglie. Usarli per la decorazione dei bicchierini, ponendoli in superficie, vicino a delle fettine di kiwi. Tenere i bicchierini in frigorifero per almeno un’ora prima di servirli.

Crostata ai kiwi Zespri Green e SunGold e yogurt. Per la preparazione occorrono circa 30 minuti più un minuto di cottura e quattro ore per il raffreddamento. Ingredienti per una tortiera dal fondo estraibile di 24cm di diametro: per la base occorrono 250g di biscotti tipo digestive, 25g di granella di nocciole e 130g di burro. Per la crema: 500g di yogurt greco, 240g di panna fresca, 50g di zucchero a velo, 10g di gelatina alimentare e la scorza di un limone. Per la decorazione occorrono 3 kiwi Zespri SunGold, 3 kiwi Zespri Green della gelatina spray per lucidare.

Procedimento: per il guscio della torta, frullare i biscotti in un cutter (robot da cucina munito di lame). Fondere il burro e unirlo ai biscotti assieme alla granella di nocciole, quindi amalgamare bene gli ingredienti. Prendere lo stampo per crostata, versare dentro i biscotti e appiattirli bene sul fondo, creando anche i bordi di 1 cm di spessore. Con il dorso di un cucchiaio o un batti carne formare il guscio della crostata, e una volta pronto mettere la tortiera in frigorifero per almeno un ora a rassodare.

Per il ripieno iniziare mettendo in ammollo la gelatina in acqua molto fredda per almeno 10 minuti in modo da reidratarla e ammorbidirla. Nel frattempo, prendere lo yogurt e metterlo in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo, la scorza del limone grattugiato e 200 g di panna. Scaldare i restanti 40 g di panna e sciogliere dentro la gelatina alimentare scolata e strizzata, mescolando con un cucchiaio. Versare il composto ottenuto in quello di yogurt e montare il tutto con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema liscia. Versare la crema nel guscio di biscotti e mettere la tortiera in frigorifero per almeno 3-4 ore a raffreddare e rassodare.

Per la decorazione: sbucciare i kiwi e tagliarli a fette spesse circa ½ cm. Estrarre la crostata ormai fredda dal frigorifero e iniziare a decorarla alternando le fettine di kiwi SunGold e Green, formando una raggera fino a ricoprire tutta la superficie arrivando fino al centro. Se desiderato, si può lucidare la superficie con della gelatina spray oppure spennellarla con della confettura di pesche leggermente. 

Ricette di Sonia Peronaci dedicate ai Kiwi Zespri Green e SunGold

Crostone di pane con Salmone, kiwi Zespri Green e SunGold e uovo in camicia. Per la preparazione ci vogliono circa 15 minuti e 10 di cottura. Ingredienti per due crostoni: pane ai cereali 2 fette (circa 120 g totali), 100g di formaggio spalmabile, un kiwi Zespri SunGold, 2 uova medie, 100g di salmone affumicato e un ciuffetto di erba cipollina, olio evo, 1 cucchiaino di aceto di vino bianco, sale e pepe.

Procedimento: per prima cosa, in una padella antiaderente, tostare le due fette di pane qualche minuto da ambo i lati facendole diventare croccanti. Lasciarle raffreddare. Tritare l’erba cipollina e metterla in una ciotola assieme al formaggio spalmabile, al sale e al pepe e concludere con un filo di olio EVO; amalgamare il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Sbucciare il kiwi e tagliarlo a fettine fini, spesse qualche millimetro, e tenerle da parte. Spalmare sulla superficie di ogni fetta di pane tostato metà formaggio, adagiare sopra il salmone affumicato e qualche fetta di kiwi SunGold. In un piccolo pentolino fai bollire dell’acqua, aggiungere un cucchiaino di aceto di vino bianco e con un cucchiaio creare un vortice; rompere l’uovo all’interno mentre l’acqua ancora ruota e cuocere per 2/3 minuti al massimo. Scolarlo molto bene con una schiumarola e adagialo sopra i crostoni. Disporre i crostoni su un piatto da portata servirli immediatamente.

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