L’azienda con sede a Castellaneta (Ta), specializzata nei superfrutti – da qui il brand Lome Super Fruit – e pioniera dell’esotico made in Puglia, ha presentato a Marca byBolognaFiere una novità interessante: la polpa di avocado cruda, pronta da gustare. La formula è “Apri. Condisci. Gusta”: si tratta, infatti, di una base naturale e versatile, che elimina le fasi di pulizia e preparazione del frutto e può essere assaporata tal quale o personalizzata, con l’aggiunta di altri ingredienti. Ne abbiamo parlato con il responsabile commerciale Dario De Lisi, che l’ha definita “il futuro del fresco”

di Maddalena De Franchis

A sinistra Dario De Lisi con la nuova polpa di avocado crudo (copyright: Fm)

Hanno scelto l’ultima edizione della kermesse bolognese Marca come vetrina d’eccezione per il lancio di una nuova referenza ad alto valore aggiunto nel comparto dei frutti esotici di origine 100% italiana. Parliamo di Masseria Fruttirossi – azienda con sede a Castellaneta (Ta), titolare del marchio Lome Super Fruit – che, proprio a Bologna, ha presentato in anteprima il prototipo della nuova polpa di avocado cruda e totalmente “made in Puglia”. Ne abbiamo parlato con Dario De Lisi, responsabile commerciale dell’azienda, che ci ha illustrato le caratteristiche del prodotto e si è soffermato su come questa novità punti a rispondere alle esigenze espresse dal mercato. A partire da quel trend salutistico che ha fatto volare, negli ultimi anni, i consumi di avocado.

Praticità e versatilità

Cominciamo col dire ciò che la polpa di avocado Lome Super Fruit non è: non è un guacamole, la celebre salsa di origine messicana, ormai diffusissima anche alle nostre latitudini, che si prepara con avocado, lime e varie spezie, tra cui coriandolo e un pizzico di peperoncino. Non è un hummus di avocado, poiché, anche nella ricetta dell’hummus, l’avocado è mixato con altri ingredienti, tra cui la salsa tahina, ricavata dai semi di sesamo. La polpa lanciata da Masseria Fruttirossi è, semplicemente, avocado pulito crudo, lavorato a freddo. “Abbiamo privilegiato innanzitutto la purezza del prodotto – chiarisce subito De Lisi -. L’idea della polpa nasce per facilitare la gestione del frutto, perché elimina le fasi di pulizia e preparazione. Rispondiamo, così, all’esigenza di praticità del consumatore, che desidera avere un prodotto pronto da gustare, senza doverlo precedentemente sbucciare e denocciolare. E abbiamo creato una base versatile, che può essere assaporata al naturale o personalizzata con un pizzico di fantasia. La dinamica dei consumi di avocado, in crescita costante, nonché le quotazioni elevate del frutto fresco offrono opportunità notevoli ai produttori che intendano investire anche sulla trasformazione“.

Qui l’unico macchinario HPP del Sud Italia

Il mantenimento della qualità organolettica e delle proprietà nutrizionali della polpa è affidato al processo Hpp (High pressure processing), una tecnologia che prevede il trattamento dei frutti a freddo, tramite alte pressioni, a poche ore dalla raccolta. “È lo stesso metodo che utilizziamo per produrre i nostri estratti – spiega ancora De Lisi -. Al momento, il nostro macchinario Hpp è l’unico presente in tutto il Sud Italia”. Il packaging, scelto per salvaguardare al meglio questo tipo di lavorazione, consiste nel formato sottovuoto. “Ci stiamo orientando su confezioni da 150-180 grammi – prosegue il responsabile commerciale – e i test condotti finora ci hanno confermato una shelf life di 20 giorni, grazie alla stabilità naturale assicurata dalle alte pressioni”. L’arrivo sugli scaffali della Gdo è previsto da metà febbraio – “quando avremo a disposizione la varietà Hass, sempre in cima alle preferenze dei consumatori”, sottolinea De Lisi – ma sono già allo studio formati con grammature più importanti, destinati al canale della ristorazione.

La scommessa (riuscita) sull’esotico pugliese

Masseria Fruttirossi ha intrapreso l’avventura della coltivazione di avocado nel 2019, con le prime piantumazioni. A distanza di circa sette anni, l’azienda è pioniera dell’esotico in Puglia e possiede circa 32 mila piante di avocado su 40 ettari di terreno, tutti nella zona di Castellaneta Marina. L’80% degli impianti è dedicato alla varietà Hass. La gestione agronomica è stata messa a punto adattando le tecniche di coltivazione peruviane alle condizioni pedoclimatiche estremamente favorevoli di questa zona della Puglia. Fondamentale si è rivelata, poi, l’adozione di tecniche di difesa per proteggere la coltura dalle gelate notturne, che possono verificarsi di frequente, in Puglia, in determinati periodi dell’anno. “L’avocado è una pianta che soffre molto il freddo – conclude De Lisi -. Per questo abbiamo installato un moderno impianto di irrigazione antibrina su tutti e 40 gli ettari. Governato da una centralina meteo, entra in funzione, in modo automatico, solo quando le caratteristiche climatiche lo richiedono, al fine di limitare anche gli sprechi d’acqua”.

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