Planet Farms e lo storico ristorante Da Vittorio della famiglia Cerea hanno annunciato l’apertura della prima vertical farm dedicata a un ristorante 3 stelle Michelin. Costruita all’interno del parco della Cantalupa – dove ha sede Da Vittorio – a Brusaporto (Bergamo), la nuova vertical farm offre agli chef basilico, baby-leaf e altre varietà specifiche, inclusi micro-greens. Nasce così un nuovo modello di “farm to table” a metro zero che conferma l’altissima qualità dei prodotti Planet Farms

Dalla Redazione

Planet Farms, azienda di riferimento per il vertical farming in Europa e nel mondo, e Da Vittorio, storico ristorante tre stelle Michelin, hanno annunciato l’apertura della nuova farm di Brusaporto: l’operazione avvicina il mondo dell’alta ristorazione al modello di produzione vegetale sostenibile e ad alto contenuto tecnologico proposto da Planet Farms.

La struttura, costruita all’interno del parco della Cantalupa – dove ha sede Da Vittorio – e rivestita con assi di larice per integrarsi con il paesaggio circostante, è una vera e propria vertical farm custom made e rappresenta ad oggi un’esclusiva a livello mondiale. La farm ospita due camere di crescita, visibili dall’esterno attraverso grandi oblò. La superficie complessiva della vertical farm è di 150 metri quadrati. Ogni camera contiene sei aree disposte su tre livelli e indipendenti l’una dall’altra, per poter ospitare famiglie di colture con esigenze differenti.

All’interno della farm, utilizzando tecniche di agricoltura idroponica fuori-suolo – con un risparmio d’acqua superiore al 95% rispetto a un metodo di coltivazione tradizionale – sono coltivati molteplici tipologie di basilico, baby-leaf e altre varietà specifiche, inclusi micro-greens, sulla base delle richieste specifiche e in continua evoluzione degli chef Cerea. Un agronomo dedicato di Planet Farms sovrintende tutti i processi di coltivazione all’interno della vertical farm.

Tutti i parametri colturali – dalla temperatura all’umidità, dalla ricetta della soluzione nutritiva all’intensità e composizione della luce, fino alla qualità di semi, substrati, aria e acqua – sono controllati da un software proprietario interno e da un sistema di intelligenza artificiale, per creare le condizioni ideali in tutte le fasi della crescita delle piante. Il ciclo produttivo si svolge in un ambiente protetto e isolato dall’esterno, per evitare il contatto con agenti patogeni e di conseguenza l’uso di fitofarmaci e pesticidi, dannosi per la salute e l’ambiente. Il vertical farming, oltre a permettere un utilizzo più efficiente dello spazio, riduce l’impatto sul suolo destinato all’attività agricola.

Chicco Cerea, Daniele Benatoff, Roberto Cerea, Luca Travaglini (copyright: Fm)

“L’apertura della farm di Brusaporto rappresenta per Planet Farms un avvenimento di grande rilevanza, poiché ci consente di raccontare una delle possibili applicazioni del nostro modello di vertical farming e l’altissima qualità del nostro prodotto, che nel caso di Brusaporto è realmente ‘a metro zero’ e totalmente demand-led, perché in grado di rispondere esattamente alle esigenze del ristorante Da Vittorio e dei fratelli Cerea”, afferma Daniele Benatoff, co-ceo e co-founder Planet Farms.

“La continua ottimizzazione del processo di produzione ci permette di ottenere varietà aromatiche e baby-ortaggi con qualità nutrizionali e organolettiche eccezionali, nonché di garantire una freschezza e una quantità di prodotto costanti tutto l’anno, senza subire l’influenza delle condizioni climatiche esterne e del territorio. Con l’inaugurazione della Farm di Brusaporto viene confermato il rapporto di partnership e reciproco riconoscimento che lega la realtà di Planet Farms alla cucina tristellata dei fratelli Cerea”, conclude Luca Travaglini, co-ceo e co-founder Planet Farms.

“Attraverso la partnership con Planet Farms, Da Vittorio diventa ambasciatore di una nuova cultura del cibo basata su filiera integrata, zero sprechi, zero trasporti e un utilizzo responsabile delle materie prime a disposizione”, spiega la famiglia Cerea, titolare del ristorante tristellato. “Oggi più che mai siamo consapevoli di quanto sia importante nutrire il mondo senza privarlo delle sue risorse e crediamo che anche l’alta ristorazione abbia un ruolo fondamentale nel veicolare questo messaggio: ecco perché, attraverso la vertical farm installata, possiamo dare per primi il giusto esempio” concludono.

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