Ha un bouquet fruttato e fragrante, una boccata rinfrescante ricca di sfumature, un perlage fine e da un’acidità composta. È la birra all’albicocca prodotta dalla cantina bolognese Ca’ del Brado in esclusiva per il pub cesenate Brasserie Arnage: una sour ale dalla fermentazione rustica che vuole essere un tributo alle campagne romagnole e al frutto principe di queste terre. Si chiama Cuvée de Mugliega, dal termine dialettale ‘mugliega’ che in cesenate significa appunto albicocca, e viene prodotta con due varietà tipiche: La Bella e La Reale di Imola

di Carlotta Benini

Valorizzare la frutta estiva in eccedenza? Nel bolognese le albicocche vengono messe a macerare, e dalla loro fermentazione nasce l’ingrediente esclusivo per una nuova tipologia di birra. Si chiama Cuvée de Mugliega ed è una sour ale alle albicocche prodotta per Brasserie Arnage, storico pub intriso di passione e di cultura birraria di Cesena. Mugliega, infatti, è il termine dialettale con cui nel cesenate vengono chiamate le albicocche.

La nuova sour alla frutta, nata dal gemellaggio fra la Brasserie e la cantina bolognese Ca’ del Brado, di Rastignano, viene presentata ufficialmente domenica 17 settembre nel locale cesenate, durante un aperitivo al quale partecipano anche i mastri birrai e i produttori di albicocche delle campagne romagnole

La macerazione delle albicocche per produrre la birra sour ale alla frutta

La birra viene prodotta partendo da una fermentazione primaria con Brettanomyces Bruxellensis, quindi viene affinata in tonneau con la flora batterica presente nel legno e proveniente dalla nostra cantina. Successivamente viene sottoposta alla macerazione di due varietà di albicocche biologiche coltivate nelle colline romagnole: La Bella di Imola e La Reale di Imola.

È caratterizzata da un bouquet fruttato fragrante, da una boccata rinfrescante ricca di sfumature, da un perlage fine e da un’acidità composta.

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