Kronen GmbH – nota azienda tedesca produttrice di macchine per il settore alimentare – annuncia una soluzione innovativa per il lavaggio di frutta e ortaggi, messa a punto grazie al progetto di ricerca biennale aqUAFRESH, realizzato in collaborazione con l’azienda spagnola Citrosol SA e l’organismo CNTA (Centro nazionale per la tecnologia e la sicurezza alimentare) in Spagna. La soluzione innovativa di sanificazione – che permette di prevenire forme di contaminazione batterica senza l’utilizzo di cloro, riducendo allo stesso tempo il consumo di acqua ed energia – si propone come una soluzione ideale per il settore delle insalate di IV gamma

di Massimiliano Lollis

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Ortaggi sempre più sicuri, puliti e sostenibili: è quanto promette la soluzione innovativa annunciata da Kronen GmbH, azienda con sede a Kehl sul Reno presente sul mercato da 40 anni nel settore della food technology, al termine del progetto europeo aqUAFRESH, durato due anni e reso possibile grazie a fondi di ricerca del programma Eurostars e del Ministero federale tedesco dell’istruzione e della ricerca. La soluzione sviluppata da Kronen, grazie alla collaborazione con l’azienda spagnola Citrosol SA e CNTA (Centro spagnolo per la tecnologia e la sicurezza alimentare), è un metodo efficace di sanificazione senza cloro e consiste in un processo di lavaggio industriale che garantisce un utilizzo ottimizzato e sostenibile di acqua ed energia. 

Nello specifico, la soluzione permette di prevenire forme di contaminazione batterica nell’acqua di lavaggio grazie all’aggiunta del Citrocide Plus, una formulazione a base di acido peracetico (PAA) sicura poiché non lascia residui sul prodotto al termine della fase di lavaggio e non dà luogo ad alcuna reazione chimica con le sostanze che possono essere presenti nell’acqua di lavaggio.  

Un momento del meeting di chiusura del progetto aqUAFRESH in Spagna (da sinistra): Raquel Virto e Eva Petri (CNTA), Martin Mottura (Citrosol) e Eric Lefebvre (Kronen GmbH).

Sul fronte della sostenibilità, la macchina di lavaggio GEWA AF sviluppata da Kronen – che è dotata di un sistema di misurazione e dosaggio del Citrocide Plus – permette di garantire un consumo di acqua e di energia significativamente inferiore alla media per questa tipologia di processi. Il macchinario offre un’alternativa sostenibile ai processi di lavaggio convenzionali – con o senza additivi a base di cloro – che può rappresentare un fattore importante per rendere sempre più competitive le aziende specializzate in IV gamma (frutta e ortaggi lavati, tagliati, confezionati e pronti al consumo) oltre a garantire elevati standard di sicurezza per i consumatori, oggi quanto mai attenti alla qualità dei prodotti che acquistano.

Come fa sapere l’azienda tedesca in un comunicato, all’interno del progetto la collaborazione tra i tre partner è stata determinante e molto proficua per tutti. Citrosol SA ha infatti messo a disposizione il suo know-how nel campo delle soluzioni di post-raccolto per il prolungamento della shelf-life della frutta, mentre CNTA ha collaborato negli ambiti della biotecnologia, della chimica e delle tecnologie di trasformazione alimentare: tutte competenze che, integrate a quelle della Kronen nello sviluppo e produzione di macchinari per la lavorazione di frutta e verdura, hanno reso possibile il completamento del progetto con la definizione di questa innovativa forma di lavaggio.

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