Nel Regno Unito l’anguria italiana torna protagonista per il kombucha Momo: in questi giorni la bevanda analcolica frizzante a base di tè fermentato nella variante anguria Zerbinati è infatti tornata in stock – per il solo mercato Uk, dopo due anni letteralmente “sold-out” – grazie alla consolidata collaborazione con Natoora, una delle realtà più dinamiche del panorama londinese del food service e della ricerca di ortofrutta di qualità. Il kombucha più rosso dell’estate è prodotto con angurie Sentinel coltivate da Oscar Zerbinati a Mantova. “Senza questa specialità stagionale – commentano da Momo – non sarebbe estate”

Di Massimiliano Lollis

Le angurie Sentinel di Oscar Zerbinati protagoniste del kombucha Momo made in London.

“Non sarebbe estate senza la specialità stagionale a base di anguria Zerbinati, di nuovo in stock”. A scriverlo, sul proprio account ufficiale LinkedIn, è Momo, l’azienda con sede a Londra che ha contribuito a rendere trendy il kombucha: bevanda analcolica a base di tè fermentato e dal carattere leggermente frizzante e rinfrescante, con pochi zuccheri e molti probiotici.

“Siamo molto felici – si legge – di collaborare ancora una volta con il brillante team di Natoora. Questo kombucha è andato sold-out per due anni di fila, e per una buona ragione. È prodotto con angurie Sentinel coltivate dal leggendario Oscar Zerbinati a Mantova, nel nord Italia, una varietà apprezzata per l’incredibile dolcezza e la polpa succosa”.

Di Momo avevamo già scritto nel dicembre 2024, annunciando il lancio, sempre sul mercato britannico, del Carmelo’s Green Mandarin Kombucha di Momo: un kombucha in edizione limitata prodotto con mandarini verdi di Ciaculli, Sicilia, sempre grazie alla partnership con Natoora (leggi qui). La rinnovata partnership con Natoora vede ora tornare come protagonista per l’estate – in edizione limitata – l’ortofrutta italiana, e nello specifico le angurie Sentinel di Zerbinati.

Il kombucha Momo e le angurie Zerbinati.

Gli ingredienti del kombucha sono quattro: tè, acqua, poco zucchero e una coltura simbiotica di batteri, lieviti e probiotici (in genere sintetizzata nell’acronimo SCOBY: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Una caratteristica, quest’ultima, che si pensa abbia diversi effetti benefici su intestino e digestione e che lo rende quindi una scelta perfetta per una fetta di consumatori – sempre più consistente – alla ricerca di alimenti e bevande salutari.

Durante la fermentazione, i lieviti consumano lo zucchero e producono alcol che in seguito vene consumato dai batteri per produrre gli acidi che danno al kombucha il suo sapore piccante. Il risultato è una bevanda pressoché analcolica, sviluppando solamente tracce di alcol, meno dello 0,5%.

L’azienda Momo, con base a Londra, è nata dalla collaborazione tra due giovani appassionati di kombucha: un mondo che hanno cominciato a conoscere negli Usa. Come si legge sul sito del produttore, alla base dell’attività c’è un viaggio a New York. È nella metropoli statunitense nel 2016 che i fondatori Josh e Lisa hanno scoperto la bevanda kombucha. Avendone apprezzate le molte qualità salutari, al ritorno in patria la coppia ha così deciso di investire nella produzione di kombucha, a partire dalla cucina di casa. Un hobby che in poco tempo è diventata un’occupazione full-time, spingendoli a licenziarsi dai propri impieghi precedenti e a tuffarsi a capofitto nel progetto.

Oggi, nel Regno Unito, Momo è una realtà consolidata nel mondo kombucha, che presenta le proprie creazioni in bottigliette colorate da conservare rigorosamente in frigorifero date le caratteristiche organolettiche della bevanda. I gusti principali, oltre a quello all’anguria Zerbinati e ad altre edizioni limitate in collaborazione con Natoora – sono quattro: zenzero e limone, curcuma, fiori di sambuco e lampone-ibisco. 

Il kombucha Momo a base di angurie Zerbinati è proposto – in edizione limitata e per il solo mercato britannico – sul sito ufficiale di Momo al prezzo di 28 sterline (circa 34 euro) per la confezione da 6 bottiglie.

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