Il 25 luglio Sapore di Romagna ha presentato AperiPlummy, serata di degustazione dedicata a Plummy, il progetto che rilancia la susina romagnola con nuove varietà selezionate per gusto, croccantezza e shelf life. Cinque cultivar in assaggio, un menù tematico e cocktail originali hanno accompagnato il confronto tra produttori, istituzioni e operatori del settore

di Carlotta Benini

Alcune immagini dell’Aperiplummy del 25 luglio scorso (foto: Sapore di Romagna)

È un progetto nato nel cuore della Romagna, nelle campagne forlivesi, con l’obiettivo di rilanciare una categoria – quella delle drupacee estive, e in particolare delle susine – che negli ultimi anni è rimasta ai margini rispetto ad altre produzioni, complice il cambiamento climatico, l’aumento dei costi, ma anche un mancato rinnovamento varietale che ha reso alcune produzioni non più strategiche e redditizie. Oggi invece anche le susine guardano al futuro, con la scommessa di intercettare i nuovi trend del mercato e i gusti emergenti del consumatore: una scommessa che la cooperativa Sapore di Romagna ha chiamato “Plummy”.

Oggi Plummy è un brand, una promessa prossima a fare il suo debutto sul mercato, e già porta con sé le basi di un progetto solido: nuove varietà di susina selezionate per gusto intenso e croccantezza, oltre che per elevata produttività e shelf life, frutto di un lavoro avviato nel 2020 e rafforzato da collaborazioni internazionali. Un percorso che mira a costruire un’identità forte e riconoscibile, capace di garantire qualità costante dal campo allo scaffale. Dopo il debutto a Macfrut, la cooperativa forlivese il mese scorso ha scelto di aprire le porte del proprio lavoro con AperiPlummy, un evento esclusivo che il 25 luglio ha riunito produttori, distributori, istituzioni e giornalisti per condividere i primi risultati della ricerca varietale e vivere un percorso di degustazione inedito.

Dalla ricerca alla degustazione

La serata si è aperta con il momento istituzionale guidato da Luca Canonici, presidente di Sapore di Romagna, che ha delineato gli obiettivi di Plummy: un percorso di ricerca varietale e disciplinare di produzione che punta a dare al consumatore un prodotto distintivo e agli agricoltori nuove prospettive di redditività. “La meraviglia che porta assaggiare qualcosa di nuovo – ha ricordato Canonici – è ciò che ci ha spinto a iniziare questo percorso. Il momento più bello è che i frutti di questo lavoro, oggi, possiamo condividerli e gustarli insieme”.

Cinque varietà a confronto

Il cuore dell’AperiPlummy è stato il panel di assaggio che ha messo a confronto cinque nuove selezioni varietali di susine medio-precoci, molto diverse tra loro per colore, polpa, croccantezza e profilo aromatico. Dai risultati, raccolti anche attraverso campionature inviate a stakeholder internazionali, è emerso un forte gradimento per le varietà con buccia scura, alto tenore zuccherino (grado brix) e buona succosità.

La susina a tavola e nei cocktail

Dopo la degustazione tecnica, la susina è diventata protagonista del menù realizzato in collaborazione con i ragazzi dell’Impresa sociale CavaRei. Tre le portate servite: cous-cous con susina e cipolla caramellata, girelle di pasta sfoglia con gorgonzola e susina, grissini con bacon e susina. Ogni piatto è stato accompagnato da cocktail originali firmati dal bartender Loris Mesini, ideati per esaltare acidità, aromaticità e dolcezza delle varietà in assaggio: l’Elder Susy, a base di susina pestata e fiori di sambuco; il Susiña Drink, con confettura di susine, limone, sciroppo e gin; e il GinPlum-Tonic, uno slow gin aromatizzato alla susina.

Una filiera condivisa

La formula informale dell’AperiPlummy ha favorito il dialogo diretto tra operatori, raccogliendo indicazioni operative e nuove idee per lo sviluppo di una filiera equa e sostenibile. “Plummy è un progetto per valorizzare il lavoro e le scelte degli imprenditori agricoli – ha sottolineato Canonici -. Ora dovremo incanalare entusiasmo, investimenti e competenze nella maniera giusta per raggiungere gli obiettivi prefissati”.

I prossimi appuntamenti

Il percorso non si ferma qui. Sapore di Romagna porterà Plummy a Fruit Attraction (Madrid, 30 settembre – 2 ottobre), nello stand collettivo di Italia Ortofrutta (Padiglione 4, stand C10C), per raccontare gli sviluppi del progetto e presentare i programmi commerciali legati alle susine Angeleno, ai kiwi Hayward e ad altre novità.

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