Il 23 febbraio a Bologna, nella cornice del ristorante Libra Antiaging Italian Food, si è tenuta la presentazione ufficiale del progetto Applepairing sviluppato da VIP in collaborazione con Chiara Manzi, dottoressa specializzata in nutrizione antiaging e medicina culinaria. 

Il nuovo progetto si inserisce nel percorso sensoriale intrapreso da VIP, andando sempre più a fondo nel mondo della mela e mostrando come questo frutto faccia esplodere le proprietà nutrizionali benefiche degli ingredienti a cui si abbina.

“L’evento di oggi è stato realizzato a tre anni esatti dalla conferenza stampa di lancio del progetto La Saporeria, che può essere considerato il punto di partenza del viaggio che ci ha portati qui”, ha spiegato Benjamin Laimer, responsabile marketing VIP.

Il 23 febbraio 2021, infatti, il lancio della Saporeria di VIP aveva cambiato l’approccio del consumatore nei confronti della mela, guidandolo a sceglierla non in base a colore, prezzo o abitudine, ma, finalmente, in base al sapore. “Con La Saporeria, VIP offre un viaggio sensoriale dentro i sapori e gli aromi (fino a 300 diversi) delle varietà, trasformando la buona abitudine di consumare mele in una vera e propria degustazione”, aveva dichiarato in quella occasione Laimer.

Il nuovo progetto di foodpairing di VIP si inserisce nel solco tracciato dai precedenti step e ne è la naturale prosecuzione. Se La Saporeria, infatti, segnava un primo cambio di passo, offrendo uno strumento per una nuova e più appropriata percezione della mela, Applepairing segna una nuova evoluzione, concentrandosi sugli straordinari abbinamenti tra le proprietà delle mele Val Venosta e i cibi più amati.

In collaborazione con la dottoressa Manzi, sono state create sei ricette ad hoc a base di mele Val Venosta che mostrano, da un lato, come l’abbinamento tra la mela ed un altro ingrediente sia in grado di fare esplodere una data proprietà nutrizionale benefica e, dall’altro, come la mela permetta di sostituire altri ingredienti meno salutari senza penalizzare in alcun modo il gusto.

Che la mela sia un superfood, ovvero un alimento a basso contenuto calorico e ricchissimo di proprietà nutrizionali benefiche, è ormai assodato e comprovato da numerosi studi, ma in un mondo costantemente bombardato da notizie su cibi “alla moda” a cui vengono attribuite facoltà miracolose,  non ci si deve stancare di ripeterlo.

A rendere la mela ancora più speciale concorre poi il suo essere un “superfood democratico”. La mela, infatti, si abbina con moltissimi altri alimenti: il gran numero di varietà in cui questo frutto si presenta lo rende perfetto per l’abbinamento ad un’incredibile molteplicità di cibi dolci e salati.

“Il mondo sensoriale che vive dentro la mela è così vasto da permettere di funzionare con tantissimi abbinamenti, precisa Benjamin Laimer, che aggiunge: “Per trovare la mela più giusta per una data preparazione in cucina possono venire in aiuto le varie iniziative sviluppate da VIP nell’ambito del category management, che hanno portato a una classificazione delle mele in base al loro sapore, codificandone la complessità”.

In occasione dell’evento di lancio di Bologna, è stata sviluppata una brochure dedicata, disponibile in formato stampato e online. Per ognuno dei sei piatti sviluppati da Chiara Manzi, che coprono tutte le portate di un menù, oltre alla foto della ricetta finita è stata realizzata una foto artistica dei due prodotti principali della preparazione, per una massima attenzione anche all’aspetto grafico, oltre che ai contenuti.

Le sei ricette, naturalmente, sono soltanto esempi di un universo culinario molto più vasto: “L’approccio dell’Applepairing può essere applicato a una grande varietà di piatti”, commenta il responsabile marketing di VIP Benjamin Laimer.

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